餐廳閉路電視應安裝在哪些位置？收銀、後廚與出入口佈點

先按目的分類，再決定位置

同一支鏡頭很難同時滿足看清面容、看清金額及看清工序三種需求。防盜關注出入口與現金位置，帳目爭議關注收銀機面板與交易動作，食品安全關注備餐與貯存工序。把目的寫下來再逐項配對位置，可避免出現鏡頭數量足夠而關鍵畫面缺失的情況。

正門、後門、後巷及貨物出入位置，需要看清進出人員的面容及時間，逆光位置要特別處理。

收銀機及付款位置的鏡頭應近距離覆蓋交易動作與錢箱，並確保錄影時間與收銀系統時間一致。

備餐區、洗滌區及貯存位置的鏡頭有助追溯工序及處理食品安全查詢，但須避免覆蓋員工休息與更衣位置。

上表為佈點框架，實際鏡頭數量及類型取決於餐廳面積、格局、天花高度及光線條件。廚房與戶外位置的設備選型應按實際環境條件核對原廠規格，例如防護等級及工作溫度範圍。

香港食肆多數面積緊湊、天花高度有限，鏡頭安裝位置經常受風管、消防灑水頭、燈具及油煙罩阻擋。廚房內的可用天花位置往往只剩幾處，因此佈點時應同步核對機電圖，避免鏡頭裝好後被新加的風管或燈具遮蔽。裝修期同步施工，比營業後補裝更能取得理想角度。

廚房環境對設備的影響常被低估。油煙會在鏡片及外殼表面積聚，令影像逐漸變得朦朧；持續高溫亦會縮短設備壽命。選型時應核對原廠標示的工作溫度範圍及防護等級，並把鏡片清潔納入定期保養項目，而非等到影像明顯模糊才處理。

錄影涉及顧客及員工的個人資料，受《個人資料（私隱）條例》（第486章）規範。鏡頭不應覆蓋洗手間、更衣室及員工休息位置；覆蓋範圍應以達到保安目的為限，並設置清晰告示。員工監察方面，個人資料私隱專員公署就工作場所監察有相關指引，僱主應在安裝前讓員工知悉範圍及用途。

食肆的後巷及貨物出入位置屬較高風險位置，但香港後巷普遍光線不足、空間狹窄且濕氣重。這些位置的鏡頭應選用適合戶外環境的型號，並注意安裝高度：太低容易被遮擋或損毀，太高則難以看清面容。牌照範圍內的通道亦不應被設備或線路阻塞。

不確定如何應用於實際環境？我們的工程師可按現場情況提供建議，免費解答及報價。

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餐廳廚房可以安裝閉路電視嗎？

可以，廚房鏡頭常用於工序追溯及意外事故處理。要注意的是環境條件：油煙、高溫及蒸氣會令鏡片積聚污膜並影響設備壽命，選型時應核對原廠標示的工作溫度範圍與防護等級，並把鏡片清潔納入定期保養。安裝位置亦須避開油煙罩排氣路徑及消防設施，並確保不覆蓋員工更衣或休息位置。

收銀位置的鏡頭應如何安裝才看得清交易？

重點是距離與角度，而非單靠提高解像度。鏡頭應設於收銀位置斜上方，覆蓋錢箱、櫃面及交收動作，視角不宜過廣，否則畫面中每個細節所佔的像素太少。同時應把錄影主機與收銀系統的時間對齊，例如採用同一網絡時間來源，方便日後以交易時間直接找出對應片段。

餐廳可以用閉路電視監察員工工作表現嗎？

工作場所監察涉及員工的個人資料，須有明確合理目的，範圍不應超出所需，並應讓員工事先知悉。實務上以保安、事故處理及食品安全追溯為目的較為常見；持續針對個別員工的近距離監察則風險較高。個人資料私隱專員公署就工作場所監察及閉路電視使用備有指引，安裝前宜先參考並制訂內部政策。

餐廳錄影應保存多久？

《個人資料（私隱）條例》（第486章）要求個人資料的保存不應超過達到收集目的所需的時間，並無為食肆訂立統一日數。實務做法是按需要決定，例如處理帳目爭議通常在短期內出現，而顧客投訴或保險索償可能需要較長時間。決定後應寫入內部政策並設定主機自動覆寫，避免無限期保存。

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